VG-2006
Het lemmet van het mes is in zijn geheel uit het
corrosiebestendige hoogglans A 10 staal met een hardheid van 60 (±1) HRC
vervaardigd. De snede wordt eenzijdig onder een hoek van 15° geslepen; is ontworpen voor uiterste precisie en geeft het mes een sensationele
scherpte. De vlakke zijde van het lemmet is hol geslepen, waardoor
tijdens het snijden een luchtbuffer ontstaat tussen het mes en het
snijgoed. Daarmee wordt de wrijvingsweerstand tot een minimum beperkt en
in combinatie met de hoge vlakke snede staat dit garant voor een
perfect snijresultaat.
Het
heft uit zwart Pakkahout is zeer elegant en ligt aangenaam in de hand.
De asymmetrische kastanjevorm zorgt voor een veilige en comfortabele
grip tijdens het snijden. De doorlopende tang geeft het mes stabiliteit
en een goede balans.
De yanagiba is het klassieke Japans
keukenmes voor het snijden van vlees en vis. De yanagiba is een lang mes
dat gebruikt wordt voor het snijden van sashimi. Een yanagiba heeft een
lang lemmet waarmee je in één haal door een stuk vlees of vis snijdt.
Je voorkomt hiermee een zagende beweging en krijgt zo het mooiste
resultaat. Veel mensen zien de yanagiba ook wel als het ultieme sushimes.